Línea de producción de vino de frutas

¿Qué equipo se necesita para la producción de vino de frutas?

Equipo necesario para una línea de producción de vino de frutas:

Lavadora de frutas y verduras, trituradora y despulpadora de frutas y verduras, tanque de agua cruda, bomba de agua cruda, filtro de arena de cuarzo, filtro de carbón activado, sistema de dosificación, unidad principal de RO (ósmosis inversa), esterilizador ultravioleta, tanque de agua purificada, tanque de mezcla/mezcla, filtro de jarabe, tanque de fermentación termostático, filtro, tanque de maduración, equipo de esterilización, lavadora desinfectante de remojo de botellas, máquina de llenado y sellado, esterilizador de tapas, equipo de inspección de luz, secadora, etiquetadora, inyección de tinta Codificador y otra maquinaria de bebidas.

Tecnología de procesamiento de jugos y pretratamiento de frutas frescas:

1. Clasificación: Clasifique la fruta fresca entrante para eliminar la fruta podrida, las impurezas, las hojas y los tallos para evitar sabores desagradables en el vino de frutas.

2. Lavado y trituración: El proceso de lavado debe incluir esterilización para eliminar contaminantes y microbios de la superficie. Los métodos comúnmente utilizados incluyen baños de desinfectantes químicos en concentraciones apropiadas o esterilización por pulverización/inmersión, seguidos de enjuague y drenaje antes de triturar.

3. Tratamiento del jugo: Antes de la fermentación, el jugo debe someterse a un tratamiento previo, como sedimentación/clarificación o separación a alta velocidad. Esto mejora enormemente la calidad y estabilidad del producto final. Debido a que las materias primas varían, los métodos, procesos y equipos de tratamiento deben adaptarse en consecuencia.

4. Tratamiento enzimático: Se añaden enzimas al puré y, a temperatura ambiente (25–35 °C), requieren de 4 a 8 horas para que reaccione eficazmente. En producción continua, la hidrólisis enzimática natural puede no cumplir con los requisitos; Para garantizar un fuerte efecto catalítico y permitir un funcionamiento continuo, a menudo se aplica calentamiento para acelerar la hidrólisis. La instalación de equipos de calefacción en el proceso es común en la producción de jugos y vinos de frutas y puede acortar el tiempo de procesamiento en más de 4 horas y aumentar el rendimiento del jugo entre un 6% y un 10% según las pruebas de fábrica.

5. Fermentación: Todos los vinos de frutas se elaboran mediante fermentación; por lo tanto, la fermentación es de vital importancia. Existen múltiples enfoques de fermentación. La fermentación natural utiliza microorganismos autóctonos presentes en el fruto (sin inoculación); Es de bajo costo, simple y fácil de operar. La fermentación por cultivo puro inocula el mosto con una única cepa de levadura pura; En comparación con la fermentación natural, la fermentación de cultivo puro suele tener un ciclo de fermentación más corto, menor azúcar residual, mayor rendimiento de alcohol y es más fácil de escalar industrialmente. La selección del método de fermentación depende de los atributos deseados del producto y de las necesidades de producción.

6. Azúcar: La glucosa, la sacarosa y otras fuentes de azúcar sirven como nutrientes para la levadura o precursores de subproductos. Muchos jugos de frutas no contienen suficiente azúcar para la fermentación, por lo que a menudo se agrega azúcar antes o durante el pico de fermentación para alcanzar el nivel de alcohol objetivo. Una conversión aproximada es: 1,7 g de azúcar producen 1° (1 por ciento en volumen) de alcohol.

7. vino crudo: Luego de las etapas primarias y posteriores de fermentación, trasvase a tanques, prefiltración, congelación y filtración en frío, el líquido resultante constituye el verdadero vino base. Después de los tratamientos de envejecimiento y acabado, se ajusta y procesa hasta obtener el producto final.

Los técnicos e ingenieros de Intop tienen cada uno más de 30 años de experiencia en la industria de bebidas. Podemos diseñar líneas de producción de vino de frutas adaptadas a sus necesidades de producción, así como personalizar equipos en función de su proceso específico de fabricación de vino de frutas.