Línea de producción de vino

El proceso de producción de vino se puede dividir a grandes rasgos en los siguientes pasos clave

1. Clasificación de uvas: seleccione uvas de alta calidad y retire los tallos, luego utilice una trituradora para triturar las uvas para facilitar la fermentación posterior.

2. Aditivos y fermentación: añadir levadura, enzimas pectolíticas y otros aditivos a las uvas trituradas. Diferentes países y productos pueden utilizar diferentes agentes de fermentación; Los clientes deben utilizar agentes fermentantes que coincidan con su fórmula de producción.

3. Una vez completada la fermentación, separar y prensar el mosto. Sobre esta base, el vino se someterá a una fermentación secundaria (maloláctica).

4. Finalmente, mediante clarificación y filtración, se puede producir un producto vitivinícola primario.

¿Qué equipamiento se necesita en una línea de producción de vino?

1. Pretratamiento de la uva: colocar las uvas cosechadas en una seleccionadora de uvas vibratoria para eliminar impurezas y tallos, y eliminar las uvas poco maduras y podridas.

2. Despalilladora-estrujadora: después de seleccionar la materia prima, utilizar una despalilladora-estrujadora para romper las uvas de modo que los hollejos y la pulpa se mezclen con el jugo y promuevan el contacto entre el jugo y la levadura para la fermentación.

3. Tanques de fermentación: durante la fermentación el mosto (pulpa, jugo y hollejos) se mezcla y se mantiene en recipientes de fermentación. Antes de la fermentación se añaden cepas de levadura apropiadas; Las diferentes regiones vitivinícolas y filosofías enológicas utilizan diferentes levaduras. Los tanques de fermentación de acero inoxidable (SUS304 o SUS316) son la preferencia del mercado; están equipados con salidas de aire estériles o sistemas de fermentación estériles de presión positiva; Tienen camisas con hoyuelos o estilo laberinto para hacer circular medios de calefacción o refrigeración. Las capacidades de los tanques varían entre 300 y 50 000 L. Durante la fermentación, los enólogos eligen métodos de maceración (remojo en frío, maceración en caliente, maceración con CO2, etc.) según la variedad de uva para extraer el color y el sabor.

4. Prensado: tras la fermentación alcohólica se prensa el mosto fermentado. Los tipos de prensa se pueden elegir según el estilo del vino, por ejemplo, prensas de vejiga o prensas de membrana/placas.

5. Vasos de fermentación secundaria/maduración: casi todos los vinos tintos realizan una fermentación maloláctica, que suaviza la acidez y realza el aroma. Para el envejecimiento, los enólogos seleccionan diferentes recipientes para lograr los estilos deseados: grandes barricas de roble neutrales para una integración sutil, roble nuevo para mayor complejidad y estructura, o tanques de acero inoxidable para preservar el carácter de fruta fresca.

6. Sistemas de filtración: los filtros de placa y marco, los filtros de membrana o los filtros de disco de tierra de diatomeas pueden eliminar eficazmente los sólidos en suspensión y mejorar la claridad. Si se necesita estabilidad del tartrato, se puede aplicar enfriamiento (estabilización en frío).

7. Línea de producción de embotellado: una línea de embotellado de vino completamente automática generalmente incluye despaletizadora, enjuagadora, llenadora, máquina taponadora/cerradora, secadora, aplicador automático de cápsulas, termorretráctil, etiquetadora, formadora de cajas, empacadora de cajas, selladora de cajas, paletizadora y máquina flejadora. Las máquinas principales son la enjuagadora, llenadora y taponadora; Estos se pueden combinar en una unidad integrada encerrada en una cubierta acrílica con esterilizador de aire, con control electromecánico totalmente automatizado.

8. Sistema CIP (limpieza en el lugar): el sistema selecciona automáticamente el tanque CIP, abre la válvula de control correspondiente y llena de agua hasta alcanzar el nivel de líquido preestablecido, luego cierra automáticamente la válvula.

A medida que los consumidores exigen una mayor calidad del vino, aumenta la mecanización y automatización de la línea de producción de vino. Intop se esforzará por mantenerse al día y aplicar estándares más estrictos a la calidad, el contenido tecnológico y la vida útil de sus equipos de producción.