Cómo elegir una máquina extractora de jugo para su línea de producción de jugo

Mayoríalínea de producción de jugosNo falles porque alguien compró una máquina defectuosa. Fracasan porque la máquina fue elegida antes que el producto.

Sucede constantemente. Un comprador ve una prensa de tornillo en una feria comercial, le gusta el precio y sólo más tarde se da cuenta de que la fruta necesita una despulpadora. Otro construye una línea NFC alrededor de una unidad centrífuga barata y luego no puede explicar por qué el jugo se vuelve marrón al segundo día.

Hay un orden que funciona: decidir el producto, luego la fruta, luego la capacidad. La máquina es lo último que eliges.

La extracción es en realidad solo tres ideas.

En una planta real, nadie la llama exprimidor. La sección se llama extracción y hace un trabajo: abrir las células de la fruta y luego separar el jugo de todo lo demás.

Sólo hay tres maneras de hacerlo.

· Púlselo. Exprime la fruta hasta que se acabe el jugo. Piense en escurrir una toalla.

· Gíralo. Rompe la fruta a gran velocidad y arroja el jugo con fuerza centrífuga.

· Púlpalo. Muele la pulpa hasta obtener una papilla mientras sacas las piedras, las semillas y la piel por la parte posterior.

Cada máquina a continuación es una versión de una de esas tres, y saber a qué familia pertenece le indica la mayor parte de lo que puede y no puede hacer.

Las seis máquinas entre las que podrás elegir

Prensa de tornillo

Idea práctica: un tubo de pasta de dientes. Un tornillo cónico gira dentro de una jaula de malla. La fruta se empuja hacia adelante y se exprime con más fuerza a medida que avanza, de modo que el jugo escapa a través de la pantalla mientras que el orujo sale por el final. La contrapresión en la descarga determina la fuerza con la que se presiona.

Se adapta a manzanas, peras, zanahorias, piña, jengibre y la mayoría de los cultivos de raíces firmes. Funciona continuamente, tiene pocas piezas y su mantenimiento es económico.

El problema es el corte. Una prensa de tornillo trabaja la fruta con bastante fuerza y ​​aspira aire a medida que avanza, por lo que en jugos sensibles a la oxidación, hágalo más lento de lo que le gustaría.

Prensa de cinturón

Idea de trabajo: un mangle industrial. La fruta se coloca entre dos cintas filtrantes y se transporta a través de una zona de cuña, luego rodillos en forma de S y luego rodillos de alta presión. Cada etapa aprieta un poco más que la anterior.

Esta es la máquina detrás de la mayoría de las grandes plantas de zumo y vino europeas. Maneja bien el volumen, hasta 50 toneladas por hora en las unidades más grandes, y el rendimiento se mantiene estable durante un turno largo.

Lo que no le gusta son los lotes pequeños. Una prensa de banda tiene un rendimiento mínimo y las bandas en sí son un consumible además de un trabajo de limpieza diario.

Prensa hidráulica y prensa de vejiga

Idea de trabajo: la gentil. La fruta se apila en capas o paquetes de tela y se prensa lentamente, ya sea mediante un ariete hidráulico o mediante una vejiga de goma inflable que aprieta uniformemente desde un lado.

La presión aumenta gradualmente, el cizallamiento se mantiene bajo y la captación de oxígeno es mínima. Para los jugos de manzana, uva y bayas NFC, donde el sabor y el color son el punto central, esta suele ser la mejor respuesta.

La desventaja es que ambas son máquinas por lotes. La carga y descarga se convierte en un cuello de botella y las vejigas se desgastan y es necesario reemplazarlas.

Pulper y finalizador

Idea de trabajo: un separador de pulpa y huesos. Los batidores empujan la fruta a través de una pantalla. La pulpa blanda pasa como puré. Por el extremo de la cola salen piedras, semillas y tallos.

Esta es la herramienta adecuada para mango, melocotón, albaricoque, tomate, guayaba y maracuyá, cualquier cosa con un hueso duro que una prensa aplastaría y volvería amarga.

Un número lo decide todo aquí: el tamaño del agujero de la pantalla. Establece la textura del producto terminado y vale la pena probar dos o tres pantallas antes de comprometerse.

Exprimidor de media fruta de cítricos

Idea de trabajo: construido para una familia de frutas, y solo una. La naranja se corta por la mitad y luego se exprime entre dos tazas dentro de una cámara cerrada. El jugo sale por finos agujeros. La piel, la médula y el aceite de la piel se retiran por separado.

Vale la pena entender por qué existe. La piel de los cítricos contiene limonina y d-limoneno. Pasa una naranja por una prensa común y tritura la cáscara, lo que le da amargor y un regusto entumecedor al jugo, junto con aceite que arruina el aroma. Por eso, la naranja, el pomelo, el limón y la mandarina pasan por una máquina dedicada a medias frutas.

El requisito a planificar es el tamaño de la fruta. Diferentes diámetros de fruta necesitan diferentes copas, por lo que normalmente hay que clasificar la fruta antes de que llegue a la máquina.

exprimidor centrífugo

Idea de trabajo: rápida y dura. Un disco de alta velocidad tritura la fruta y una cesta expulsa el jugo a través de una criba.

En un mostrador de prensa recién prensada o en una tienda pequeña con un volumen modesto, tiene sentido. Barato, compacto y rápido de limpiar.

en seriolínea de producción de jugonormalmente no es así. Al triturar a esa velocidad, se introduce aire en el líquido, lo que se manifiesta en forma de color dorado, espuma y pérdida de vitamina C.

Por qué el número de rendimiento en el folleto no significa nada

Cada proveedor le cotizará un rendimiento. Trate ese número con sospecha.

El rendimiento depende de la variedad, la madurez, el origen, la finura de la trituración de la fruta, si se utilizaron enzimas y cómo se preparó la prensa. Ejecute la misma máquina en dos lotes de manzanas de diferentes huertos y podrá ver una diferencia de diez puntos. Misma máquina, misma configuración, diferente fruta.

Por lo tanto, la única cifra de rendimiento que cuenta es la producida a partir de su propia materia prima. Solicite al proveedor una prueba piloto con su fruta y escriba el resultado medido en el acuerdo técnico en lugar de en la figura del folleto.

Como referencia, estos son los rangos que normalmente vemos:

Reglas generales de ingeniería, no promesas. Tu fruta tiene la última palabra.

¿Jugo claro o jugo turbio? Esto importa más que la máquina.

Dos plantas pueden operar la misma prensa y terminar con dos productos completamente diferentes, porque todo lo que sucede después de la prensa es diferente.

Jugo claro

El objetivo es un líquido brillante y transparente. Casi todo el trabajo se realiza aguas abajo. La pectinasa y la amilasa descomponen los coloides, la filtración de placa y marco o tierra de diatomeas elimina el material grueso, la ultrafiltración elimina el resto de la pectina y la proteína, y la desaireación termina el trabajo. La recuperación del aroma puede recuperar los volátiles si los desea. En esta ruta, la prensa es casi indulgente, siempre y cuando no empuje la pulpa hacia el tanque.

Jugo turbio y NFC

El objetivo es un zumo uniforme, opaco y con cuerpo. Ahora el trabajo avanza hacia la propia prensa. La máquina tiene que ser suave, con bajo cizallamiento y baja captación de oxígeno, lo que normalmente significa un tornillo de baja velocidad, una prensa hidráulica o una prensa de vejiga en lugar de una unidad centrífuga de alta velocidad. Aguas abajo, se homogeneiza a 20 a 30 MPa para descomponer las partículas de pulpa para que permanezcan suspendidas y se desairea al vacío para eliminar el oxígeno disuelto antes de que se dore el jugo.

El jugo claro es un problema posterior. El jugo turbio es un problema aguas arriba. Si lo hacemos al revés, el equipo y el proceso pasarán todo el proyecto luchando entre sí.

Tres preguntas que debes responder antes de comprar

¿Qué producto estás haciendo? NFC, jugo claro, concentrado o puré. Esto establece el proceso posterior y decide qué tan suave debe ser la extracción.

¿Qué fruta estás ejecutando? Variedad, madurez y sobre todo si lleva piel, hueso o pepitas.

¿Qué capacidad necesitas? Sea específico aquí, porque los compradores y proveedores a menudo quieren decir cosas diferentes. ¿Toneladas de fruta cruda por hora o toneladas de producto terminado? Esa única distinción decide si necesita una máquina continua o por lotes, y da forma al resto de la máquina.línea de producción de jugo.

Preguntas comunes

¿Puede una máquina procesar varias frutas diferentes?

A veces, si los frutos son similares en textura. Las manzanas y las peras se trabajan en la misma prensa de tornillo. Las naranjas y los mangos no. Las pantallas intercambiables ayudan, pero una línea de cítricos sigue siendo una línea de cítricos. Si planea realizar varios cultivos durante el año, dígale al proveedor cuál es el más difícil y dimensione la máquina para ese.

¿Realmente importa el material de construcción?

Más de lo que la mayoría de los compradores esperan. Si el jugo es ácido, es decir, con un pH inferior a 4,5 y que cubre cítricos, piña y la mayoría de las bayas, especifique acero inoxidable 316L en cada superficie de contacto con el producto. Los productos neutros pueden utilizar acero inoxidable 304. 201, acero al carbono y piezas galvanizadas que nunca deben tocar el jugo, independientemente de cómo se vea la diferencia de precio en el papel.

La elección del equipo de extracción no es realmente una comparación de especificaciones. Es una pregunta bien respondida: ¿qué producto estoy haciendo? Si lo hace bien, la lista de máquinas casi se escribirá sola.

¿Cómo podemos ayudar?

Hubei INTOP Machinery Co., Ltd. fabrica máquinas de extracción de jugo y completaslíneas de producción de jugodesde su propia fábrica en Anlu, Hubei. Díganos su fruta, su producto objetivo y su capacidad horaria, y resolveremos qué máquina encaja y cómo debe dimensionarse el resto de la línea a su alrededor.